La Bière de Gazebo est une Gruit sure. Les Gruits sont des bières brassées sans utiliser le houblon. Lors d'une brassage de Gruit, on remplace le houblon par d'autres aromates végétaux tels que des fleurs ou autres herbes aromatiques. Dans la cas de la bière de Gazebo, le houblon a été remplacé par de la camomille, du bouleau et de la salsepareille.